Feijoada

Modo de preparo:

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 25 horas
2. Troque a água três a quatro vezes durante este período
3. Lave o feijão e coloque de molho por pelo menos 7 horas
4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 22 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
8. Meia hora depois coloque os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo
16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
17. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
18. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
19. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa